Schon seit jeher stärken sich viele Einheimische im Bregenzerwald mit einer Portion Riebel zum Frühstück. Auf uns wartet zwar keine anstrengende Arbeit auf der Alm, doch die rund zehn Kilometer lange kulinarische Winterwanderung rund um Damüls ist bei frischem Neuschnee auch eine Herausforderung.
Hinweis: Recherchereise mit Unterstützung von Bregenzerwald Tourismus und Panoramahotel Alpenstern.
Die Tour beginnt mit einem regionalen Frühstück im Panoramahotel Alpenstern. „Nach alter Tradition bereiten wir den Grießbrei am Vorabend zu und lassen ihn über Nacht stehen“, erklärt Küchenchef Peter Bischof. „Morgens wird dieser dann mit reichlich Butter angebraten.“
Durch das ständige Stochern und Zerteilen, also das Riebeln, entsteht der eigentliche Riebel in Form von gebräunten Grießklümpchen. Wir lassen uns die Spezialität mit Apfelmus schmecken und begeben uns anschließend auf die erste Etappe.
Winter-Aktivitäten im Bregenzerwald
Wenige Kilometer vom Bodensee entfernt im österreichischen Vorarlberg erstreckt sich der Bregenzerwald mit seinen 23 Dörfern. Schnee liegt im Winter reichlich, denn dank der Lage am Nordrand der Alpen schneit es im Bregenzerwald überdurchschnittlich viel. Davon profitieren Skifahrer, die in den zahlreichen großen und kleinen Skigebieten über die Pisten wedeln. Besonders weitläufig präsentiert sich das Skigebiet Damüls-Mellau, das mit sonnigen Pisten und Tiefschneehängen aufwartet. Von den bis zu 2.000 Meter hohen Aussichtspunkten eröffnen sich beste Ausblicke über die Alpen.
Rasant ins Tal geht es auch mit dem Rodel, ein beliebtes Ziel ist die 2,5 km lange Naturrodelbahn in Damüls, die regelmäßig zum abendlichen Schlittenfahren einlädt. Skitourengeher und Langläufer genießen im Bregenzerwald hingegen eher die ruhigen Seiten des Winters. Wer lieber auf Schusters Rappen unterwegs ist, dem stehen im Bregenzerwald über 300 Kilometer Winterwanderwege zur Wahl.
Drei Gänge – drei Etappen
Wir haben uns für die kulinarische Winterwanderung rund um Damüls entschieden und starten nach dem Frühstück direkt hinter dem Hotel Alpenstern mit der ersten Etappe. Neben der Skipiste schlängelt sich der mit einem pinkfarbenen Schild gekennzeichnete Winterwanderweg steil den Berg hinauf. Bald wird es flacher und wir genießen die Aussicht auf das markante Damülser Horn.
Gemütlich zieht sich der frisch gewalzte Winterwanderweg am Hang entlang zur Alpe Oberdamüls. Langläufer gleiten hier über gespurte Loipen, ein Kind sitzt auf der riesigen Schaukel und zwei Snowkiter sausen mit ihrem bunten Drachen über den Neuschnee. „Im Bregenzerwald laden verschiedene kulinarische Winterwanderungen dazu ein, Naturerlebnis und Genuss miteinander zu verbinden“, erklärt Simone Gridling von Bregenzerwald Tourismus. „Die Routen führen durch stimmungsvolle Winterlandschaften und verbinden regionale Küche mit Bewegung an der frischen Luft – ein Angebot, das sowohl bei Gästen als auch bei Einheimischen großen Anklang findet.“
An der Alpe Oberdamüls biegen wir rechts ab zum Stofelrundweg. Die Extra-Tour ist an diesem Morgen noch nicht gewalzt und so stapfen wir durch tiefen Neuschnee. Schnell steigt der Puls und wir sind froh, dass der Weg ab der kleinen Kapelle Stofel nur noch bergab führt. Eine halbe Stunde später ist bereits das Jägerstüble und damit die nächste Stärkung in Sicht. „Die Käsknöpfle sind ganz typisch für unsere Region und werden in sogenannten Gepsen, also handgefertigten Holzschüsseln, serviert“, weiß Simone Gridling. „Für den guten Geschmack sorgen die würzigen Berg- und Alpkäse aus dem Bregenzerwald.“ Hergestellt werden die Laibe in 15 Dorfsennereien und im Sommer auf 65 Sennalpen, über 50.000 Laibe lagern im sehenswerten Käsekeller Lingenau.
Dem Handwerk auf der Spur
Die Käsknöpfle liefern uns reichlich Energie und schwungvoll folgen wir dem Winterwanderweg zur Alpe Unterdamüls. In der Ferne blicken wir auf verschneite Berggipfel wie die Löffelspitze, während eine Familie auf zwei Schlitten an uns vorbei rodelt. Der Weg führt zu urigen Holzhäusern, die mit Schindeln aus Weißtannen versehen sind. „Das Handwerk hat eine lange Tradition im Bregenzerwald“, betont Simone Gridling. „Noch heute müssen neue Häuser zumindest teilweise aus Holz errichtet werden, so dass sich ein einheitliches Dorfbild ergibt.“
Wir spazieren unter frisch verschneiten Tannen hindurch zu den „Schmusehäuschen“, die Platz für eine Pause zu Zweit bieten. Wenig weiter plätschert links des Wegs ein großer Wasserfall und schon bald erreichen wir den kleinen Ort Damüls mit seiner Zwiebelturmkirche. Wir statten dem Bauernmarkt einen Besuch ab und kehren schließlich auf einen Apfelstrudel im Damülser Hof ein.
Kulinarischer Ausklang
In den Wirtshäusern und Restaurants des Bregenzerwaldes verstehen sich die Köche gut darauf, regionale Spezialitäten kreativ zu verfeinern. Einer von ihnen ist Peter Bischof, der gemeinsam mit Schwester Corina und deren Mann Maximilian Steinfeld das Panoramahotel Alpenstern in dritter Generation führt. Mit seinem internationalen Team entwickelt er aus traditionellen, österreichischen Gerichten moderne, leichtere Speisen. Die Zutaten kommen soweit möglich aus der Region. „Der Bregenzerwälder Bergkäse stammt zum Beispiel von der Alpe Oberdamüls hier ganz in der Nähe“, erklärt uns der junge Koch. „Die Eier beziehen wir von einem Hof aus Damüls, Ziegenkäse und Rindfleisch aus dem Nachbarort.“
Neben dem „Restaurant 1580“ und der „Genusshalde“ gibt es im Alpenstern mit dem neuen Fine Dining Restaurant „Löffelspitze“ jetzt ein weiteres kulinarisches Highlight. „Wir lieben gutes Essen und haben Freude daran, immer etwas Neues auf hohem Niveau auszuprobieren“, schwärmt Peter Bischof. Saisonales Gemüse findet sich im „Winterveggie“, auch längst vergessene Sorten wie die Haferwurzel stehen auf der Menükarte.
Wir gönnen uns als Abschluss unserer kulinarischen Wanderung an diesem Abend das Gourmet-Menü mit acht Gängen in der „Löffelspitze“. Dazu haben wir die Wahl zwischen einer von Sommelier Maximilian Steinfeld ausgewählten Weinbegleitung oder frisch gemixten Cocktails von Bartender Oliver Polster, die auch mal in Form von Zuckerwatte daher kommen. Und während wir noch den letzten Gruß aus der Küche genießen, bereitet Peter Bischof in der Küche schon wieder den Grießbrei für den Riebel am nächsten Morgen vor.
Weiterführende Informationen über die Region:
Bregenzerwald Tourismus GmbH: www.bregenzerwald.at
Die Bregenzerwald Tourismus GmbH bietet verschiedene kulinarische Wanderungen als Tagesarrangement an. Die oben vorgestellte Wanderung ist in diesem Winter nicht im Programm.
Unterkunft: Direkt an der Skipiste und am Winterwanderweg der kulinarischen Dorfrunde liegt das Panoramahotel Alpenstern. Das Vier-Sterne-Superior-Haus befindet sich auf 1.580 m Höhe, alle Zimmer und Suiten warten mit Bergblick in die Zweitausender um Oberdamüls auf. Für kulinarische Highlights sorgen die Familien Bischof und Steinfeld im Einkehrlokal „Genusshalde“, immer sonntags bis dienstags wird im Fine-Dining-Restaurant „Löffelspitze“ vorwiegend mit regionalen Produkten auf Hauben-Niveau gekocht. Für Entspannung sorgt der mit dem „Leading Spa Award“ ausgezeichnete Wellnessbereich mit Indoor- und Outdoorpool, Saunawelt sowie Massage und Kosmetik. www.hotel-alpenstern.at
